22 May Estrellas Michelin México 2026: Entre el Olimpo de la CDMX, nuevos estados y el drama del taco
La espera terminó y la escena culinaria de nuestro país está que arde. El pasado 20 de mayo se revelaron oficialmente los restaurantes con Estrellas Michelin para este año 2026, y la verdad es que la gala nos dejó una buena dosis de sorpresas, drama y chisme gastronómico del bueno. La gran noticia de esta edición es que la prestigiosa guía roja finalmente expandió sus fronteras, integrando a su mapa del sabor a tres estados con un legado brutal: Jalisco, Puebla y Yucatán. Sin embargo, como ya es costumbre, los reflectores y las conversaciones más intensas se las terminaron llevando las mesas de la Ciudad de México.
Los intocables de la capital
En las ligas mayores de la CDMX no hubo sorpresas, lo cual habla de una consistencia tremenda. El olimpo de las codiciadas dos Estrellas Michelin se mantiene intacto y bajo el absoluto dominio de dos titanes: Pujol, de Enrique Olvera, y Quintonil, comandado magistralmente por la dupla de Jorge Vallejo y Alejandra Flores. Mantener este estatus año con año no es cosa fácil, y ambos demuestran por qué siguen jugando en otra galaxia.
En la categoría de una estrella, la capital sacó el músculo con orgullo. Mantuvieron su distinción grandes favoritos que ya son toda una institución para los locales: Rosetta (con Elena Reygadas a la cabeza), Máximo, Sud 777, Em, Esquina Común, Masala y Maíz y Expendio de Maíz. A este club tan exclusivo se le sumó una merecidísima nueva incorporación: Gaba, una propuesta bellísima enfocada en el producto y los guisos a fuego lento que por fin estrena su placa Michelin.
El drama del taco: Adiós al Califa, hola al lujo de La Once Mil
Aquí es donde el chisme se pone verdaderamente interesante y donde la guía provocó un sismo en la escena urbana. La gran bomba de la edición 2026 fue la salida de El Califa de León. La mítica taquería de la colonia San Rafael, que hizo historia mundial al aparecer en el debut de la guía en México y mantenerse durante dos ediciones consecutivas, perdió su distinción. La consistencia que exige Michelin es implacable, y este año decidieron retirarle el brillo a sus famosas Gaoneras.
Pero el trono del taco en la CDMX no quedó vacío; simplemente cambió radicalmente de código postal. La estrella que perdió El Califa se la llevó La Once Mil, y el debate en redes y mesas no se ha hecho esperar.
Pasamos de una banqueta en la San Rafael al lujo contemporáneo. Dirigida por el chef César de la Parra, La Once Mil es un concepto de taquería de alta gama. Aquí, Michelin premió la precisión técnica y la obsesión por la calidad extrema: tortillas perfectas hechas a mano, salsas milimétricas y cortes premium que elevan el formato. En su menú destacan el taco de ribeye, el de lechón con pork belly, el de setas (para los vegetarianos) y su ya famoso taco de Wagyu japonés A5. El contraste es brutal, pero demuestra que para los inspectores, el formato de taco cabe tanto en lo popular como en el mantelería fina.
El mapa se expande
No podemos cerrar sin mencionar que el chisme ahora viajará por carretera. Con la llegada de la guía a nuevos estados, el talento regional empieza a brillar con luz propia. Jalisco celebró en grande la estrella para Alcalde y Xokol; Yucatán hizo lo propio con Huniik, Ixi'im y La Barra de Huniik, dejando claro que la descentralización de la alta cocina en México ya es una realidad imparable.
En resumen, la Guía Michelin 2026 nos deja claro que en nuestro país el verdadero lujo no se mide por el tamaño del local, sino por la genialidad que se sirve en el plato… o dentro de una buena tortilla. 😋
Te comparto la lista de restaurantes dentro de la Guía Michelin México completa, en esta edición 2026.
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